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朝刊連載「時代の証言者 日本酒新時代」~桜井博志さんの10回目です。日本一の精米歩合(玄米を削って残った米の割合)の獺祭(だっさい)を造ろうとした桜井さんは、25%まで磨くよう精米工場に依頼します。ところが他社に24%の酒があることがわかり、極限の23%に挑みます。(梶)

朝刊連載「時代の証言者 日本酒新時代」~桜井博志さんの10回目です。日本一の精米歩合(玄米を削って残った米の割合)の獺祭(だっさい)を造ろうとした桜井さんは、25%まで磨くよう精米工場に依頼します。ところが他社に24%の酒があることがわかり、極限の23%に挑みます。(梶)